Dopo lo stop di settimana scorsa, dovuto all’impegno nell’organizzazione di Paderno Comix (ne approfitto per ringraziare ancora tutti coloro che hanno partecipato!), riprendiamo con la cucina.
Il piatto di oggi è molto sostanzioso da un punto di vista calorico, ma le fredde stagioni sono le più adatte per concedersi qualche peccato di gola!
L’aggettvo “imperfetto” deriva dal fatto che, nonostante questa ricetta nasca nella mia testa come un soufflè di pasta, l’aggiunta dell’albume non ha dato i risultati sperati, almeno non visivamente.
Devo dire, però, che il sapore ne ha risentito in positivo, per questo ho deciso di postarla lo stesso e di chiamarla così… Come disse qualcuno, “dagli errori nascono spesso le grandi idee”!
Poi chissà, magari qualcuno di voi si cimenterà in questa ricetta e riuscirà nell’intento di farla diventare un soufflè perfetto!

Ingredienti per 4 persone

250g di tagliolini secchi
2 uova
100ml di besciamella
2 pere (preferibilmente Kaiser ma dipende dai gusti e dalla disponibilità)
150g di toma piemontese
mezzo porro
burro q.b.
pinoli q.b.
vino bianco q.b.
erba cipollina q.b.
sale q.b.

Esecuzione

1. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.
2. In una ciotola piuttosto ampia (in cui si trasferirà la pasta per amalgamarvi gli ingredienti) mescolare i tuorli con la besciamella.

CONTINUA DOPO IL SALTO

3. Soffriggere il porro con una piccola noce di burro e cuocervi le pere lavate e mondate con mezzo bicchiere di vino bianco.
4. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata togliendoli dal fuoco a circa 3/4 della loro cottura.
5. Traferire i tagliolini nella ciotola con i tuorli e la besciamella, aggiungere le pere, la toma piemontese tagliata a cubetti e l’erba cipollina, quindi mescolare.
6. Aggiungere al composto gli albumi, girando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino (che il soufflè si gonfi o meno, questa procedura è comunque essenziale perchè altrimenti gli albumi formerebbero un liquido poco piacevole per la buona riuscita del piatto).
7. Traferire la pasta in una pirofila leggermente imburrata, nappare con la besciamella e aggiungere dei pinoli.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa venti minuti.

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