{lang: ‘it’} Amici de “La Testa nel Paiolo”, come noterete dal titolo, questa settimana vi darò dei piccoli ma preziosi consigli su come mettere insieme pochi e semplici ingredienti all’ultimo minuto. Chissà quante volte si torna tardi a casa e la prima cosa che si fa è aprire la dispensa; vi è un’infinità di prodotti cosiddetti inscatolati e non sempre – anzi, quasi mai – si ha una drastica perdita delle loro proprietà nutrizionali. Oggi, in particolare, parliamo di salmone. Io stessa, la prima volta che l’ho acquistato, ero un po’ scettica, ma mi sono subito dovuta ricredere: il sapore…

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{lang: ‘it’} Buona Domenica, amici de “La Testa nel Paiolo”! Inizio subito con il darvi una buona notizia: l’appuntamento con questa rubrica torna ad essere settimanale! Quindi, da oggi in poi, ogni Domenica ci ritroveremo per parlare di ricette (e non solo…). Iniziamo subito con quella di oggi: risotto con le fragole. Io non ero ancora nata, ma so bene che negli anni ’80 questo piatto era diventato una vera e propria moda, a pari passo con altri come, ad esempio, le penne alla vodka; per questo motivo, c’è chi oggi storce il naso di fronte a questa combinazione, definendola vintage…

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{lang: ‘it’} Cari lettori de “La Testa nel Paiolo”, bentornati! Ho deciso, nella ricetta di oggi, di proporvi uno dei classici abbinamenti della cucina: zucchine e gamberetti. Questa mitica “coppia” risulta vincente, oltre che da un punto di vista del gusto, anche sotto il punto di vista nutrizionale, dato che concilia verdure e crostacei (i gamberetti sono volgarmente definiti pesci, in cucina). La particolarità di questa ricetta sta nell’utilizzo di crackers integrali al posto del pane grattugiato, e c’è un motivo (leggete il consiglio al termine della ricetta). L’alternativa valida è del pane grattugiato da voi stessi, preferibilmente integrale!   Ingredienti…

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{lang: ‘it’} Nuova grafica, stessa rubrica: “La Testa nel Paiolo” torna puntualmente con le sue ricette. Il titolo di oggi è di mia fantasia: le mie “rusticine” sono una via di mezzo tra delle focaccine e dei muffin salati. Come spesso vi dico, del risultato ne prendo coscienza più che altro quando il piatto è pronto! Ho optato per due verdure di stagione, il radicchio e gli spinaci; il primo per farcire le rusticine e i secondi come contorno, dato che di solito vengono utilizzati da cotti. Il contrasto è sia a livello di consistenza, tra la morbidezza dei rusticini e la…

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{lang: ‘it’} Amici de “La Testa nel Paiolo”, buongiorno! Come avrete dedotto dal titolo, oggi la nostra rubrica non vi propone alcuna ricetta bensì dei chiarimenti in materia di intossicazioni alimentari, in particolare quella da Clostridium botulinum. Sicuramente tutti avrete sentito parlare del famoso botulino, sia in ambito chirurgico che in ambito alimentare: ebbene, la tossina botulinica è una delle sostanze naturali più tossiche al mondo, se non addirittura LA più tossica. Ma partiamo dalle basi: chi è Clostridium botulinum? Il C. botulinum , alla pari di tutte le specie che appartengono al genere Clostridium, è un batterio Gram+ di…

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{lang: ‘it’} Buona Domenica e ben ritrovati all’appuntamento con “La Testa nel Paiolo”. Il titolo della ricetta di oggi non richiede grandi spiegazioni sul contenuto: una sola parola, Sachertorte, ricorda unicamente il dolce austriaco per eccellenza, se non, addirittura, il piatto caratteristico di questa nazione. La popolarità di questa torta – chiamarla così sembra quasi riduttivo per un pilastro della pasticceria internazionale – è dovuta sicuramente al connubio perfetto tra gli ingredienti principali, ma non meno dall’alone di mistero che la avvolge. Infatti, come ben saprete, la ricetta della torta Sacher è segreta, custodita nell’Hotel Sacher Wien, situato nella centralissima…

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{lang: ‘it’} Amici de “La testa nel paiolo”, bentornati! I protagonisti di oggi sono due classici della cucina italiana: le lasagne e la polenta. Essendomi rimasta della farina di granoturco, ho pensato di sperimentare un nuovo, almeno per me, impasto per la pasta fatta in casa. Devo dire la verità, essendo una ricetta pionieristica, mi ha dato un po’ di difficoltà, ma alla fine ho avuto la meglio e devo dire che ne è uscito un piatto molto particolare ma comunque dall’aspetto tradizionale. Prima che mettiate le mani in pasta, vorrei darvi dei consigli che mi sarebbe piaciuto ricevere prima…

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