La Testa nel Paiolo – Cucina

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LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “MUFFIN ALLA ZUCCA E MANDORLE”. DOLCI VERDURE!

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Pensando alla zucca, in ambito culinario, è normale associarla ad un piatto salato, magari in un risotto, o come ripieno per i tortelli… Anche in questa rubrica se ne è sempre parlato in questa sua accezione; oggi, però, voglio cambiare, proponendovi la zucca in versione muffin, muffin dolce si intende! La zucca, che ricordiamo appartenere alla famiglia delle Cucurbitacee, per noi fa parte delle verdure e quindi immaginarla sotto forma di torta forse ci riesce difficile, ma è altrettanto vero che la zucca ha un sapore molto dolce, quindi si presta perfettamente a questo tipo di preparazioni. Attenzione, però, a…

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LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “INSALATA AUTUNNALE”. COS’È L’ACIDO FOLICO?

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Buongiorno, cari lettori. Dal titolo forse avrete storto un po’ il naso: non so voi, ma a me la parola insalata fa pensare prettamente a un piatto estivo, non la associo certo a queste prime giornate di Novembre. Eppure vi posso garantire che la ricetta che vi propongo oggi, che più che ricetta definirei proprio un’idea, dato che non c’è nemmeno da accendere i fornelli, è adatta alla stagione fredda, sia per i colori che per gli ingredienti che ho deciso di utilizzare. Questa insalata è in tutto e per tutto un piatto unico, magari potete prepararla per portarvela al…

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LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “MUFFIN CON CIOCCOLATO, NOCI PECAN E SCIROPPO D’ACERO”. UNA DOLCEZZA TUTTA CANADESE

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Buongiorno, oggi, credo per la prima volta da quando scrivo per questa rubrica, vi propongo una ricetta in cui compare lo sciroppo d’acero. Partiamo innanzitutto dal capire di cosa si tratta, sebbene il nome dica tutto: uno sciroppo prodotto dalla linfa degli aceri rossi, neri e da zucchero che crescono in Canada, che ne vanta quasi il 90% della produzione mondiale; tale linfa è composta principalmente da acqua ma anche da minerali e altre molecole che gli conferiscono l’aroma tipico, quello che rende questo prodotto l’eccellenza per i nostri pancackes (e non solo). E’ proprio l’alta percentuale di acqua presente…

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LA TESTA NEL PAIOLO, SPECIALE EXPO: “GAMBERI SPEZIATI AL PROFUMO DI COCCO”

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Proseguendo il nostro tour tra i padiglioni di Expo, la ricetta di questa settimana mi dà modo di dedicare qualche riga alle spezie. Basta aver studiato Storia e Geografia a scuola per sapere che le spezie hanno sempre avuto un grande valore, tanto da essere utilizzate come merce di scambio alla pari dell’oro, complici forse anche i loro colori; non solo per conservare meglio gli alimenti, ma anche per preparare intrugli medicamentosi e meravigliosi profumi, senza tralasciare aspetti più rituali, quasi magici. Oggi, invece, per lo meno in Occidente, è stata un po’ persa questa concezione e le spezie in…

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LA TESTA NEL PAIOLO, SPECIALE EXPO: “TORTA DI MELE”. RICORDANDO LO STRUDEL AUSTRIACO

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Proseguiamo il nostro viaggio nel mondo attraverso Expo e lo facciamo, ancora una volta, con un dolce. Lo strudel di mele è tipicamente austriaco, sebbene oggi sia rinomato anche nelle regioni del Nord Italia. Pur essendo catalogato come dolce, in realtà l’impasto esterno dello strudel non lo è poi molto, tant’è che i più golosi non lo riconoscono proprio come tale. A me piace moltissimo proprio per il fatto che è un impasto, per così dire, neutro, e che esalta al meglio ciò che racchiude al suo interno: un profumatissimo ripieno di mele e cannella, un perfetto equilibrio tra l’acidulo,…

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LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “TORTA SANDWICH DI BOSCO”. UN PIENO DI BENESSERE

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Bentornati, carissimi amici de “La Testa nel Paiolo”. Dopo la consueta pausa estiva torniamo a parlare di ricette e di ingredienti e Settembre è il mese ideale per fare il pieno di frutti di bosco. Qualcuno di voi ha forse la fortuna di poterne raccogliere di freschi durante una passeggiata in montagna, ma anche al supermercato in questo periodo se ne trovano tanti e a prezzi inferiori rispetto al solito, proprio perché questa è la loro stagione. Già precedentemente in questa rubrica si è parlato dei frutti di bosco e dei loro benefici, ma ricordiamone alcuni: proprietà antiossidanti, principalmente derivanti…

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torta

LA TESTA NEL PAIOLO, SPECIALE EXPO: “NEW YORK CHEESECAKE”. COME DA TRADIZIONE AMERICANA

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Con la ricetta di oggi diamo il via a uno “Speciale Expo”, l’esposizione universale vista da Paderno 7 e in particolare dalla mia rubrica, che tratterà ricette dalle diverse nazionalità, che potrete trovare anche nei rispettivi padiglioni per rendere omaggio alle cucine di tutto il mondo. Non c’è Estate senza Cheesecake, sebbene ci sia Cheesecake senza Estate perché, sebbene per noi italiani questo sia il dolce per eccellenza che non necessita di forno (dopo il nostro Tiramisù, ovviamente), la ricetta tradizionale prevede invece che la cottura ci sia. Vi sarà certamente capitato di vedere delle alte Cheesecake nelle bakeries, ormai piuttosto diffuse anche…

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