La Testa nel Paiolo – Cucina

riso guacamole

LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “INSALATA DI RISO MESSICANA”. GUACAMOLE FAIDATE

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L’insalata di riso è un must dell’estate, anzi, direi che le insalate di qualsiasi tipo lo sono: riso, appunto, ma anche pasta, verdure, cereali e legumi in generale… E la cosa più bella è che ci sono centinaia di varianti da provare, a seconda dei propri gusti, un po’ come quando nei panini dell’ultimo minuto mettiamo un po’ tutto ciò che ci capita sotto gli occhi. Io faccio così, in genere: preparo un po’ di riso bollito e lo tengo in frigo, condito solo con qualche cucchiaio di olio in modo che non si incolli, e al momento del pasto lo condisco come…

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crostatamandorle

LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “CROSTATA ALLE MANDORLE E MARMELLATA DI ARANCE”. DOLCE PROFUMO D’ESTATE

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Che la frutta secca faccia bene alla nostra salute è ormai assodato: vitamine, grassi insaturi, fibre, antiossidanti… Un mix perfetto: per questo motivo conviene farne scorta in ogni stagione dell’anno. E, già che ci siamo, sfatiamo un altro mito duro a morire: la frutta secca non fa ingrassare! Certo, è sempre una questione di quantità, ma mandorle e nocciole non possono che aiutarci se stiamo facendo una dieta dimagrante, proprio grazie all’elevato contenuto di fibre. Le mandorle sono inoltre una buonissima fonte di magnesio, indispensabile per i nostri muscoli e contro la spossatezza. La crostata che vi propongo oggi è…

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crostata

LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO CON FROLLA AL COCCO”

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Insolito accoppiamento dal risultato vincente: frutti di bosco e cocco. Niente più di una crostata, caratterizzata dalla presenza della farina di cocco nell’impasto della frolla. Il mio consiglio è quello di abbinarvi proprio una confettura ai frutti di bosco dato che non ho provato altri accostamenti (non so se una confettura di albicocche gli renderebbe giustizia, forse di pesche sì…). Per rendere il sapore del cocco ancora più deciso, che bene contrasta con l’acidità dei frutti di bosco, aggiungete all’impasto anche del latte di cocco, ovviamente evitando di rendere la frolla troppo liquida e quindi poco lavorabile. Come spesso accade…

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asparagi

LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE; “LINGUINE CON ASPARAGI E CREME FRAICHE AL PROFUMO DI SENAPE E LIMONE”. COS’È LA CREME FRAICHE?

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L’origine risulta indubbia, dato il nome: la creme fraîche è una crema di origine francese e deriva dalla fermentazione, indotta con batteri lattici, della panna non pastorizzata. È proprio la fermentazione a conferire alla creme fraîche il suo sapore acidulo paragonabile a quello dello yogurt: sebbene il contenuto di grassi rispetto a quest’ultimo sia superiore, c’è da dire che basta davvero poca creme fraîche per far cambiare volto a un piatto. Viene usata soprattutto per amalgamare i sughi e, come si dice in gergo culinario, legare tra loro gli ingredienti. Volendo, potete sostituire la creme fraîche con della panna acida o preparandola in casa…

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porri

LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “PORRI ALLA VINAIGRETTE E UOVO IN CAMICIA”

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Il brunch è ormai di moda anche qui da noi, in una veste che forse non rispecchia esattamente lo spirito con cui nasce, ma tant’è che sembrano tornate di moda le uova per colazione in tutte le versioni possibili e immaginabili: strapazzate, fritte, in camicia, alla coque, alla Benedict… Sebbene per colazione io continui a preferire il gusto dolce, non nego di essere caduta nella rete delle colazioni continentali e di volerne sperimentare le opzioni a pranzo (o a cena), in genere come pasto unico. Proprio questa ricetta, molto primaverile, ricorda un piatto da bistrot parigino, complice anche la vinaigrette….

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ciambella

LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “CIAMBELLONE ALLO YOGURT CON NOCI E CIOCCOLATO”

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Oggi voglio deliziarvi con un ciambellone semplicissimo, un classico per la colazione di grandi e piccini e, soprattutto in questo periodo, anche adatto per un pic-nic. Il bello del ciambellone, infatti, è proprio la sua versatilità: in pochi minuti si confeziona un dolce goloso nella versione che più amiamo. Io questa volta ho optato per l’accoppiata noci e cioccolato fondente, ma ovviamente rimane sempre la ricetta di base che potete poi arricchire come meglio preferite – è anche una valida scusante per consumare della frutta, secca o fresca, in eccedenza. Altro particolare è l’utilizzo dello yogurt: io vi consiglio di optare…

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pasta carciofi

LA TESTA NEL PAIOLO, LE RICETTE: “PASTA CON CARCIOFI, POMODORINI E CIPOLLA AL PROFUMO DI CURCUMA”. INIZIA LA STAGIONE DEI PIATTI COLORATI!

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Finalmente Primavera a tutti gli effetti! Come in ogni stagione, troviamo gli ortaggi tipici e il carciofo è uno di questi. Anche i pomodori iniziano finalmente a essere belli succosi e dolci. Vi ho già parlato delle proprietà benefiche del carciofo e di sicuro in questo periodo non mancherà sulle nostre tavole in tutte le sue possibili declinazioni – fritto, al forno, ripieno, crudo in pinzimonio, come accompagnamento all’agnello pasquale, etc -, sebbene spesso risulti un po’ antipatico pulirlo data la presenza delle spine; non è raro, ormai, che nei mercati rionali e al supermercato vendano carciofi già puliti, ma…

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